小龙虾店创新传统餐饮外卖模式 外卖系统下沉赋能品牌扩张

餐道(can-dao.com)  7月11日观察：小龙虾作为餐饮外卖市场近年来新兴的热门品类，许多商家为了抢夺客源，都在不断创新餐饮模式，其中饿了么外卖系统在三四线城市的持续下沉，对于品牌业务的扩张也有益处。

据饿了么提供的数据，今年入夏以来到目前为止，饿了么小龙虾订单同比去年增长了52.5%。李林渡介绍，堕落虾最快盈利的一家门店在北京，短短一个月流水就达到了30万，收回了投入成本。

 

这家门店并非位于多繁华的地段，就是一个60多平方的社区小店。其中，有8成以上的订单都来自于外卖平台。

在堕落虾，外卖和堂食的整体比例为7:3。城市化水平越高，外卖比重就越大，部分一线城市外卖和堂食比例甚至达到了9:1，这颠覆了以往传统餐饮更注重堂食的商业形式。

 

堕落虾社区小店模式走得通，也正是依托于一单单来自于平台的外卖。外卖模式把销售不再禁锢在门店内，通过骑手的链接，扩大到了门店周边的几公里范畴，生活在这一覆盖区内的都是品牌的潜在用户。

 

堂食的大量减少，不仅可以减少门店工作量，也能缩减门店面积，这往往是餐饮行业最重要的两个投入成本。

 

更重要的是，外卖占据绝大多数的情况下，门店要面临的场景也从生产、销售、服务原先复杂的链条，变成只要去考虑门店产能与消费者需求的匹配。

 

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