餐厅会员管理怎么做 不懂精细化管理就out了

餐道(can-dao.com) 1月16日观察:餐饮行业作为服务行业的超级代表,不管是过去,现在还是将来,都不太可能发生太大的改变。如果不能带来客人的满意度,那么好服务是没有价值的。这就意味着,餐厅会员管理需要对客人做差异化的分类与服务。


餐厅会员管理怎么做 不懂精细化管理就out了


在日本,有一家餐厅的服务比海底捞还要好,甚至能把客人感动到哭。这家餐厅叫“卡斯塔”, 他们是怎么做到的呢?很多说法都围绕“用心”,然而究其本质,是对用户做差异化的区别对待。海底捞的极致化服务,是对到店的每一个消费者,不管对方身份和背景如何全都用一个高标准接待。而卡斯塔却反其道而行之,把每一个消费者都当成独立的个体,提供专属于他们自己的差异化服务。卡斯塔之所以能这样做,是因为它只有一家店,这也意味着这种服务不能连锁化和规模化,因为一旦规模化,就会瞬间失效。


当大数据时代来临,当用户的消费数据可以被全部记录下来,提前识别用户并区别对待就会成为新的趋势。大家试想一下:其实通过二维码点餐,每个用户在餐厅的消费行为就会被记录,如:用户来餐厅多少次?喜欢堂食还是外卖?每次喜欢吃什么菜品?对味道有哪些喜好?每次消费多少?两次到店的中间间隔时间如何?他是否给餐厅推荐了身边的朋友?他的朋友来了多少?他朋友的喜好是否和他一样?……


根据消费者的消费数据,就可以建立起一套专属于自己的餐厅会员管理体系,轻松做到对会员身份的识别,在服务上做到区别对待和差异化服务,这也是餐饮行业的必然趋势。


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