怎样做好餐饮管理 餐饮外卖菜单五大定价法则

餐道(can-dao.com) 2月15日整理：外卖菜单的定价直接营销到商家销售盈利，但可以发现很多外卖商家的外卖运营意识不够，特别是在成本计算和外卖菜单体系定价方面。今天小编就来为大家介绍下餐饮外卖菜单如何正确定价。

1、1/4成本定价法

成本定价法指的是根据成本在整个零售价的比重，考虑到利润后，倒推出来的计算方法。

计算公式：

外卖零售价（不包成本价）= 原材料成本价 ÷ 0.25

外卖零售价（包含包装费）=（原材料成本+包装成本）÷0.25

举例：烧茄子盖饭原材料成本价2.5元，外卖零售价=2.5÷0.25=10（元）

2、最小单位定价法

利用菜品的最小单位定价法，降低顾客决策成本。规避堂食与外卖的菜品价格不统一，形成差异化定价。

举例：大份的烤鸭给拆成小份，搭配小菜一起卖，把价格也进行拆分。这样就降低了门槛，提升了顾客购买意愿，拆分完毕之后，订单量都有大幅度提高。而麻小外卖的小龙虾，同样对于大份的龙虾进行了半份份量的组合拆分。

3、价值导向定价法

指的是以用户心目中的价值感为外卖的定价。价值导向定价法，就是以你为用户创造的价值为基准，指导你的产品定价。这个方法，尤其适用于一些比较创新的品类和产品，因为竞对少、参照少，大可以需求作为定价的基准。

计算公式：

原材料成本价 + 包装成本价 + 溢价 + 平台成本 + 售后成本 = 最终零售价格

举例：很多菜品像鲍鱼汁捞饭本来可以卖的很贵，但是很多商家定价很便宜，有价值感的新菜品或者小众菜品比如沙拉等都可以参考此定价法则。

4、尾数定价法

是基于整数定价之后，做的外卖补充定价，简而言之，就是把小数点后面的数字吃干榨净。

计算公式：

菜品价格设计，原价19元，现在改成19.89元

不计算平台扣点，最终收入：0.88 * 4000 = 3520（元）

只是在小数点后面加了两位，在顾客心目中19元和19.88元差别不大，顾客感知不强烈。10%可能全都是你的净利率，多少人做外卖这么久，净利率可能都赶不到10%，而你一个动作就能增加10%的净利率！

5、黄金比例定价法

考察外卖商圈内，考察同样的产品最低价格和最高价格，以及活动力度，推到出外卖菜品的定价策略。

计算公式

最低实付价 + (最高实付价- 最低实付价 )X 0.618 = 外卖菜品的零售价格

其中实付价格不包含配送费。

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