餐饮外卖小吃品类如何做营销 单品爆款促进品牌扩张

餐道(can-dao.com)  8月16日观察：目前餐饮外卖市场小吃品类细分已经进入下半场，餐饮品牌如正新鸡排就找到了经营的秘诀，多方面展开营销活动，通过鸡排超级大单品的打造，大大提升了品牌认知度。

那餐饮人们能在“正新鸡排”身上学到什么呢？小吃品类的快速扩张又都遵循了哪几个逻辑呢？

 

1、打造单品爆款：单品爆款是打开市场的秘密武器。无论什么品类，最适合扩张的一定是单品。品类越简单，复制要求越低越容易扩张。像周黑鸭、正新鸡排都是如此。

在全国开出1100多家连锁店的长沙臭豆腐品牌黑色经典，就有着和正新鸡排相似的发展路径，都是采用了同样的爆品模式。所以，凡是能走得长远、铺得开的品牌一定不会有复杂的出品、繁多的种类，否则将难以复制。

 

2、遵循“餐饮型零售”模式：迅速扩张的品牌大都遵循“餐饮型零售”模式。有餐饮店的现场烹饪部分，但没有堂食，只能打包带走。这样门店不会受‘重餐饮’的制约。”

3、餐+饮组合式：随着消费升级，“一站式解决”消费者的需求成了餐饮的主要任务，餐+饮是现在一大趋势。炸鸡店已经不单单卖炸鸡，炸鸡+饮品的模式更易扩张。所以再小的品类也不能完全固定口味，新旧搭配才能长久发展。

 

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