从单店到全国连锁，串串叔叔如何成为轻火锅类的C位大咖？

作为火锅的变种，串串在今年的流量爆了！晋升为餐饮品类中的流量“小生”。

市场覆盖率呈现增长，据《中国餐饮报告2018》显示：2017年，全国火锅店铺40万家。烹饪类火锅中，串串占比10%，以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

同样属于串串品类中的一员，我们看到了一位“长者”的身影，它经营串串达到8年之久，不仅屹立于市场中不倒，发展势头还很强劲。从一家小店到现在全国遍布80多家门店，实现了从单店走向连锁化，它就是串串叔叔。

串串叔叔是一家以经营骨汤麻辣串，酱烧系列，HI拌饭系列，鲜榨果汁饮品系列为主的全国型时尚快餐连锁企业。因在餐饮浪潮中不断调整市场方向，成为现今串串品类中名副其实的C位大咖。

创新产品+多品类发展

餐饮人都清楚，产品是打动消费者的核心原因。从产品层面上而言，串串叔叔把控了两个关键因素，一个是汤底，一个是食材。串串叔叔经营骨汤麻辣串，以创新的营养骨汤底迎合时下消费者健康的饮食需求。 食材上布局多种类，由熟肉类、秘制丸类，海鲜类，新鲜蔬菜类、豆制品类、菌菇类等六十余种菜品组成，满足消费者多元的口味选择。

不仅于此，找准消费者不同诉求的串串叔叔，以不同的策略来推动消费者：

1.在就餐场景上，打破了火锅多人就餐的常规认识，创造一人火锅系列，迎合时下的多变求新的年轻人。

2.从产品层面上，虽市面上多数串串店的产品都是以“串串+小菜”为主，但串串叔叔采用多系列餐品同步发展，继续创造了饮品系列、铁板炒饭系列、酱烧系列，上市后大受欢迎。

创建产品标准化

为了保证食材的新鲜度和提高餐厅生产效率，串串叔叔找到了新的突破点，创建中央厨房。从食材到烹饪流程、出品，都制定严格的标准，各餐厅所有原材料均由中央厨房统一加工，在食品生产、加工、储存、配送等多个环节实现了产业链式的一体化服务，让顾客吃到健康，新鲜放心的食品。

拓展线上渠道，提升运营效率

在互联网的浪潮中，串串叔叔也没有落后，率先开启了餐饮O2O，让不少食客足不出户就能品尝到美味。

餐道帮助串串叔叔打通了第三方外卖平台渠道，除了提供平台对接服务，串串叔叔还可以运用餐道系统的数据分析，通过后台实时掌握门店流水、销售、支付占比、会员数据等问题，解决连锁企业跨区域发展无法统合门店数据，管理失控等弊端。摆脱多平台繁琐操作，简化流程，降低店铺的人力成本。

串串叔叔负责人提及到，餐道在业内帮助了不少大型连锁品牌管理外卖，在餐饮管理上有丰富的操盘经验，能为串串叔叔在连锁路上提供助力。

餐道也相信，对产品创新有着奇思妙想，更把消费者放在首位的串串叔叔，凭借对市场有着敏锐洞察力，在串串的细分领域里，必定能走的更远。