快餐外卖怎么做 做餐饮外卖如何辨别伪需求

餐道(can-dao.com) 5月23日观察：餐饮外卖每年都有大量的网红产品出现，跟风者失败者多数，成功者少数。纠其根本：他们所谓的“新大陆”，更多的是伪需求，这些菜品一开始就有“先天缺陷”。那么，如何辨别这些需求的真伪呢？

以早餐外卖为例，2015年餐饮行业兴起了一波做早餐外卖的风潮。但不到一年，这些做早餐外卖的项目几乎都全军覆没了，少则寿命2个月，多则寿命9个月，其中的玩家有美团、百度外卖、呆鹅等。早餐是刚需，但早餐外卖是伪需求。

第一，早餐外卖的客户很分散。外卖本质是附近3公里的生意，可是很大一部分生意已经被各个早餐店抢走了，一个区域的单量可能只有几单，难以撑起这个生意。

第二，相比于午晚餐外卖，早餐外卖的客户少。因为人们吃早餐时，往往是走动的，比如要出门，要去公司，顺路买一份就好了，而午晚餐或在公司，或在家里，不用出门，点外卖的可能性很大。

另外，从供应端来看，早餐客单价也低，一般在10元以内，但送一单的成本却不低，所以，早餐外卖是伪需求，成本又高，短时间内也很难将市场教育出来，因此，这些早餐外卖的创业者，一踩一个雷。

市场不是不能被教育出来，是可以烧出来的，比如滴滴出行、外卖，但这种事是一场攻坚战，需要强大的资金，适合巨头们去做，不是初来乍到的创业者该做的事。创新，一定是要创造价值、创造顾客的，餐饮行业目前有3种类型的创新：

1、革命性创新：人们需要跑得快的马车，但最后胜出的却是汽车；人们需要方便的手机，但最后胜出的却是接近“手机电脑”的苹果智能手机，这就是革命性的创新；如外卖，在堂食、外带之外，让顾客不用出门就能吃到各式各样的餐食。

2、微创新：就是细分市场创新，如将国外传过来的披萨，加上本土的水果榴莲，开创榴莲披萨；或者是将正餐里的酸菜鱼、锅包肉变“小”，做成快餐、小吃。现对而言，这种创新比较容易，在餐饮业也比较常见。

3、把成熟的商业模式放到成熟且空白的市场，把一线城市成功的商业模式放到三四线城市：如华莱士、德克士等，这种模式前期可以直接复制商业模式，但后期要立足，还是得根据当地市场做创新、调整，也不是一件容易的事。

总之，做餐饮外卖讲究的是高频刚需，不要当成一次性的生意，而要融入人们的生活，这门生意才能持久。

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