如何做好外卖运营管理 餐饮外卖如何成功推出新品

餐道(can-dao.com) 5月8日观察：研发新品并非餐饮外卖企业一拍脑袋就决定的，它涉及到成本、人力、时间、品牌形象等各个方面，盲目研发只会加速缩短企业寿命。为何很多大型餐企在深知新品投放失败率较高时，还在不停研发、推新？因为它们都掌握了一些基本的推新原则，从而能降低自身风险。

可以说，新产品开发风险不可能降至零点，但可以有效地降低。从各大连锁品牌的推新经验中，我们总结出了新品投放三大原则：

1.开发市场化产品

新品开发如果脱离了市场需求，投放后就会很危险。有条件了之后再另辟蹊径也不迟，在毫无把握的前提下，跟随市场风向可以大大提高投放成功概率。可以做到市场化的产品，通常都是经过大数据检验的产品，无论谁家卖，只要产品口味八九不离十，基本都会借着风向受到追捧。

比如前两年流行过牛蛙产品，很多正餐或火锅类企业研发的新品可以直接利用这样的食材风口增加各口味新品；后来又流行了烧烤鸡爪单品，也可以以食材为基础增加新的产品类型。

2. 不坚持100%创新

本宫的茶在产品研发上主张传承和创新，他们表示通常会经过中西式的碰撞，结合新的元素去发扬中国茶文化。如2019年初，“茶立方”产品一经推出就卖出了4.5万杯。在保留传统茶饮正山小种、冻顶乌龙、五窨茉莉等三种茶底的基础上，又加入了市场流行元素黑糖/蔗糖手工熬制2小时。其相关负责人表示，这款就是根据当下年轻消费群体的需求去做的一种新尝试。

100%的创新还是存在一定风险的。但如果是在原有产品的基础上做改变，会保险很多，这样的研发成本也相对较低。

3. 研发避免闭门造车

一道产品的诞生，光靠厨师或研发总监一人之力，很容易让产品片面化。因此现在很多企业都会选择聘用外部美食评论家或烹饪大师作为顾问，帮助一起联合开发新品。

有人说好产品不是想出来的，是试出来的。所以说顾客体验是新品投放市场的重中之重。除了企业内部的轮番内测，让更多不同类型的消费群体参与到产品研发的流程中，可以增加产品投放的成功几率。

大品牌通常会把新品纳入餐饮外卖管理运营的重点，而它们推新的特点是产品基础雷同，说法形式各有不同，这其实也是一种思路，但会依赖很强的营销能力和品牌价值。其实，新产品研发就是一个产品的认知过程和接受过程，强推广不行。在原有市场产品的基础上深挖或者改造，会比创新来得更简单，风险更小。

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