餐饮外卖菜品如何定价 餐饮外卖菜品定价三大技巧

餐道(can-dao.com) 5月5日观察：为了店铺吸引足够的流量，很多餐饮外卖店铺会选择牺牲成本，以低价来吸引人气建立竞争优势。然而从长远的眼光来看，低价竞争并不是长久之计，外卖店铺老板们要想实现持续性发展，就必须学会对菜品进行合理定价，对成本与售价进行合理平衡。

那么到底如何定价才能既有人气又能保证足够的盈利呢？下面，我们就一起来了解下外卖菜品定价的三大技巧：

1、尾数定价法

这是非常普通的一种定价方法，即将原本售价20元、30元等整数倍价钱的菜品，定位成19.8元、29.8元，使价格末尾的数字发生相应的改变，这种定价策略对菜品的售价并未造成太大影响，但巧妙地使产品价格的数字区间得到改变，能够给用户营造一种更加实惠之感。

此外，将8或9作为价格尾数，非常符合中国人追求吉利的心理，同样的菜品，虽然19.4、29.4明显要比19.8、29.8更为优惠，但是相信大多数人还是会选择后者。

2、设立特价产品

设立特价菜的目的主要在于更好地凸显店铺价格竞争力，以某一款或几款具有足够杀伤力的超值菜品给用户营造一种店铺“性价比好高”的感受。

事实证明，利用特价菜给用户最大限度的让利，不仅能够使用户追求实惠的心理得到满足，还能以此带动其他菜式的销售，使店铺整体营业额得到有效提高。　　

比如快时尚餐厅外婆家就曾推出了一款赚足用户眼球的特价产品：3元麻婆豆腐。很明显，3 元的价格除去原材料、人工等成本，该道菜是很难取得利润的，外婆家之所以大力推出该菜也绝非依靠它赚钱，而是借助该菜给用户营造一种“外婆家东西好便宜”的感觉，作为“比价菜”—性价比高的菜品，毛利低是一件再正常不过的事情。

然而，特价菜促销虽然看起来简单，实际上却蕴含着很大的学问，如果应用得当，店家就可以从中获益，否则极有可能给自己带来巨大的成本消耗，受到直接的利益损害。因此，特价菜的推行，店铺要结合自身具体情况，综合考虑品牌形象、菜品质量、用户心理等多种因素，切忌盲目跟风给自己增加不必要的成本负担。

3、高利润特色菜

一家优秀的外卖店，需要特价菜，也同样需要高利润特色菜，如果说推出特价菜的目的往往不在于盈利，而是给用户建一种店铺“高性价比”的直 观感受，那么，高利润特色菜则正好相反，其主要目的就是赚取更多利润以弥补特价菜等菜品的毛利不足，使店铺整体收入得到显著提高。

这种高利润菜品通常是其他店里无法买到的或者该店此菜品口味特别突出的，能够给用户留下深刻的品牌记忆，提起该店就能想到该菜，提起该菜品第一个映入脑海的也必然是这道菜，比如乐凯撒比萨的榴莲比萨、西贝莜面村的莜面。

特色菜价格的确定也要控制在目标用户群体消费能力之内，不可以超出店铺客单价太多，否则很有可能造成无人问津局面的出现。举例来说，如果一家平均价格在12～20元的面馆，推出一款30元/份的特色面也许会有人愿意尝试，但是如果价格涨到50元，相信一定很难引起人们的消费欲望。

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