破解餐具外卖管理困局 京城商家试行餐具上门回收

餐道（candao.com）3月21日观察：外卖让人民的日常生活更加便利的同时，也带来了大量的外卖垃圾处理难题。为破解餐具外卖管理难的困难，北京一商家“异口良食”开始推行新型外卖餐具，通过二次上门回收减少外卖垃圾。

掀开红色的软胶盖，大个儿的陶瓷碗装着宫保鸡丁盖饭，小个儿的陶瓷盅盛着八宝粥，旁边的纸袋里装有筷子和钢勺，纸袋上印有“已消毒”字样。“换了陶瓷碗，顿时有了吃饭的仪式感。”用户刘女士说。午餐过后一个小时，配送员再次敲门，取走了所有餐具。

 “异口良食”是个专营外卖的厨房，除了烹饪区域，还有专门的洗碗区。午餐过后，配送员不断将装有餐具的袋子送到清洗区。碗里的剩菜残羹被倒进垃圾桶，清洁后的陶瓷碗、软胶盖、筷子和勺子被送入消毒柜。

一次性餐盒早已成为外卖标配，为何要另辟蹊径使用陶瓷餐具？“原因很简单，一是觉得这样才像个吃饭的样子，二是更环保。”异口良食联合创始人崔雨楠说，公司的目标群体是年轻中产白领，陶瓷碗可以提升用餐体验。

另一方面，塑料餐具受热和接触油污后，容易分解有害物质，而陶瓷碗保温效果好，化学性质稳定，用起来更放心。通过上门回收，也能缓解外卖垃圾的处理难题。

为了减少叨扰，送餐员会建议用户将餐具放在门口或前台，但被保洁员捡走的情况也时有发生。“目前我们也在想一些方案，比如推出预约回收形式，用户可以在手机上自主选择回收时间，让大家感觉到回收餐具不是一件麻烦事儿。”崔雨楠说。

目前，异口良食已在北京的角门、双井、常营等地区开设5家社区厨房，覆盖周边2.5公里内的居民。经过4年摸索，这种新型外卖模式有了更大的可复制性。据悉，今年异口良食将加快扩张步伐，年内在京新开20多家社区厨房。

除了探索循环餐具，一些餐厅开始用一次性纸质餐盒代替塑料餐盒送外卖，但目前主要用于盛装粥和主食，成本也明显高于塑料餐盒。总体来看，环保餐盒的大范围应用还有很长的路要走，也亟待相关配套政策的鼓励和扶持。

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