比超市还便宜？吉野家新零售攻略计

2019年全年营业收入17.82亿元，外送营业额提升8%，吉野家（合兴旗下餐饮公司）在线上渠道的拓展中不断取得着新的成绩。历久弥坚的背后，是吉野家深植于基因中的对时代革新的强大适应力。

 

 

 

拥抱新零售，唯一不变的是变化

吉野家对餐饮服务有着极端的执著，这种执著让吉野家在保留烹饪匠心的同时，始终追求着如何更好地满足顾客需求。为此，吉野家早在10年前便选择同餐道携手。从最初的电话呼叫中心，再到后来的FOO、配送系统、聚合配送、业务数据双中台等服务，餐道致力于通过数字赋能，为吉野家实现业务全景优化。之于吉野家，餐道既是见证者，也是同行者！

 

在此次疫情席卷之中，餐饮行业线下门店业务遇冷，亟需破局之法。在这样的大背景下，加码新零售业务被不少餐饮企业迅速提上了日程，其中颇具代表性的尝试，便是出售半成品、预制菜。而在此类业务上，吉野家已是老手。

 

 

早在2018年，吉野家便颇具前瞻性地打造了一批智能化零售柜，用以陈放出售零食、清酒、牛肉饭预制菜、鲐鱼饭预制菜等一系列吉野家产品和进口食品。消费者只需扫描二维码，选好商品后关门，货柜便能会通过对商品的视觉识别判断消费者拿走的商品，进而从手机中扣除相应款项。

 

为契合“在家做饭”的餐饮场景，吉野家在疫情期间特别推出了“家庭厨房”系列产品，并在3月专门为其上线了“吉食送”小程序，由此形成了以吉野家半成品为核心的专属私域流量。通过餐道系统，新上线的小程序能够快速接入统一操作平台，实现自动接单、统一管理。

 

与此同时，吉野家也在加大预制菜、半成品的展示力度，部分门店开始将此类产品摆放到了门店柜台前的醒目位置。和传统业务外产品普遍偏贵的传统印象相悖，吉野家出售的食材拥有价格优势，例如德青源鸡蛋，在优惠期间一托要比超市便宜近十几元，可谓物美价廉。

 

 

半成品的出售不但丰富了吉野家SKU品类，给消费者提供了把牛肉饭、小火锅“搬”回家的服务延展，同时也有助于清理积压库存，优化资源配置。在新零售业务的场景下，吉野家坪效得到了提升。

 

发力直播，提升新零售产品认知度

 

 

与半成品销售遥相呼应的是，直播带货的方式在疫情期间成为餐饮业新宠。对此吉野家别出心裁，与同属合兴的知名冰激凌品牌DQ联合直播，扩大直播影响力。

在4月3日的直播中，吉野家特别为网友带来了吉爸爸切件泡菜、麻辣美人唇调味裙带菜等人气食材，还有熟牛肉，三文鱼等半成品菜肴。

 

与此同时，吉野家大厨也亲自上阵，在现场向网友展示了香菇卤肉饭等招牌美食的做法，吸引无数美食爱好者点赞、互动。据统计，此次吉野家直播流量达到2.5万+，销售产品过万元。

 

 

通过与粉丝的直播互动，吉野家有力提升了粉丝对“家庭厨房”产品的认可度。除了直播形式，吉野家还将各类美食攻略制作成短视频，上线微博、抖音等平台，充分利用公域流量推广品牌。

 

数据激活新零售脉搏

 

新零售业态下，营销招式千变万化，但都离不开数字化内功的融会贯通。在餐道数字化系统的加持下，吉野家能够全面采集并整合线下门店与线上渠道的多样化数据信息，生成包括销售、财务、运营、用户四大板块在内的全景数据分析报表。

 

通过数据报表，所有业务数据都事无巨细地得到了清晰呈现。在此精细化数据的基础上，“人”“货”“场”的场景形态实现可视化呈现，以此指导业务，吉野家便可精确直击消费者需求、进而实现产品服务及运营策略的更优调整。

 

小结

 

十年携手共进，吉野家已经同餐道建立了高度的默契。这份默契同样也是跨越百余年的老牌餐饮企业对数字化能量的深切拥抱。在成熟的餐饮品类和管理体系下，对业务的理解认知便是餐企能否更上一层楼的关键。为此，吉野家先行一步选择了餐道，借助数字化系统为其赋能，获得了冲破瓶颈的关键推力。正是凭借数字化系统带来的洞察力和高效率，吉野家在面对新零售浪潮时仍旧心中有“数”，无论是业务推进还是策略调整，都展现出了强大的应变力。这些便是数据带来的宝贵价值。