火锅外卖接单玩法有哪些 火锅转型冒菜品类怎么做

餐道(can-dao.com)  10月25日观察：如今很多火锅品牌如大龙燚、呷哺呷哺都变换赛道，加入到麻辣烫和冒菜品类竞争中，那么到底火锅外卖接单玩法有哪些呢？

相对于火锅外卖的物料动辄上万的备货金额，冒菜/麻辣烫的包装就比较简单：打包袋、打包盒、餐具。整套成本控制在3元以下，外卖物料备货成本在千元以下。

火锅外卖的出品和堂食区别不大，主要处理好各种冻品的保鲜和保型，一般会提前把肉卷提前打包好，放置进冰箱冻硬，保持送到用户手中品相依然完好。其次是汤底打包，不论是袋装、罐装、瓶装都不要出现撒漏即可。

 

冒菜的出品就和火锅有一定差别了：首先，厨房需要进行简单的改造：至少要有一个专门方便取菜的冷柜和数个麻辣烫漏（或煮面炉）。

其次，因为冒菜/麻辣烫每日单量比较多（100左右），且集中午餐时段和晚餐时段，所以如果想做外卖业务至少要加一个配菜、一个煮菜、一个打包，三名专职员工。按3500一个月的工资计算，每月需要额外增加1万+的人工成本。

相比于火锅，冒菜/麻辣烫的运营管理更加琐碎。虽然一单只有30~40元左右的客单价，但是每一单的配菜都要在10种左右。后厨员工在初期配菜的时候容易漏菜、份量不稳定导致差评。

 

外卖订餐高峰和堂食高峰重合度比较高，单量过多时也考验后厨人员整体调配堂食和外卖的能力。

 

本文版权归原作者所有，非本站原创，餐道不对文中的观点和真实性负责，内容仅供交流参考。