餐饮外卖品类细分下半场 烧烤外卖接单成新增长点

餐道(can-dao.com)  10月18日观察：随着餐饮外卖市场品类细分进入下半场，夜经济也随之崛起，烧烤品类被更多商机和消费者所关注，在夜间消费场景中，烧烤品类的外卖接单量也是非常大的。

今年，中高端火锅增速迅猛，“毛肚、虾滑、肥牛”等高客单菜成为必点，导致 60~90元 成为增长最快价格段。

川渝之外，清汤涮火锅正在崛起。前有潮汕牛肉锅，后有猪肚鸡、打边炉等。此外，今年串串火热，小郡肝、马路边边等开遍全国，单看体量，串串已是火锅的最大细分赛道，占比 13.5%。

夜经济，是今年的热门词。在政策支持、商业地产参与等因素共同作用下，夜间生意变好做了—— 烧烤自然是深夜档霸主。

烧烤外卖是新亮点。一起看球、看综艺等场景的出现，让“聚众撸串”延伸到家，加速了烧烤外卖的成熟。此外，烧烤差异化正在出现：如“108匠延吉烤串”，专做延吉风味；丰茂烤串，则将现穿放大，主打羊肉的新鲜。

一部分烧烤的风头已经过去了，比如烤鱼。少有新品牌入场，老品牌正面对着迭代与淘汰。

 

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