快餐堂食点餐如何破局 定位调整+产品扩充助力营收提升

餐道(can-dao.com)  10月10日观察：在餐饮市场竞争下半场，快餐这一大品类也一定程度上陷入发展瓶颈，对于餐饮品牌来说，想要提升堂食点餐营收，就要从多方面入手改善运营环节。

1、定位调整：快餐简餐化

近年来，快餐店不断受到外卖和小吃的冲击，生存环境越来越差，甚至有人预言，快餐这一模式将在未来被淘汰。

 

遇见小面也曾遭受冲击，过去遇见小面的模式为单品和快餐模式，消费者来店里只能点小面配可乐，选择较为单一。

但此后，宋奇通过将产品拓展，把单品快餐店转型成为了带着川渝标签的小吃集合店，顾客来店里可以选择面、粉、冒菜、烧烤、小吃、冰粉等等。

2、产品扩充：根据消费场景加产品

为了增加顾客消费频次，遇见小面从小面馆转型成小吃集合店，产品从仅有十几款小面，到如今小面+米粉+冒菜+小吃+……，产品总数增至30余款。

 

在增加产品时，宋奇遵循三个逻辑：川渝标签、全时段、消费场景。

全时段经营可以大幅增加餐厅的使用效率，现在遇见小面部分餐厅的营业时间已经调至了24小时。

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