提高堂食点餐翻台率怎么做 四个经营技巧助力营业额提升

餐道(can-dao.com)  7月15日观察:对于餐厅门店经营来说,如何在有限的营业时间尽力提高堂食点餐的翻台率对经营者来说十分重要,其中有四个小技巧,可以帮助餐厅经营的营业额提升。


提高堂食点餐翻台率怎么做 四个经营技巧助力营业额提升


其中就以在北京做粤菜的汤城小厨为例,来看看提高堂食点餐翻台率怎么做。


汤城小厨在北京做粤菜,门店数量30多家,2017年遇到业绩增长瓶颈,营业额增长核心来自外卖和开店数量的增加,老店堂食客流持续下滑,如何突破瓶颈?


1、重新调整产品结构,用六大经典工艺定义粤菜,强化品牌“经典粤菜”的认知,以认知抓手锁定顾客;


2、对尖刀产品进行升级,从“传统老火汤”变“高颜值高品质炖汤”,使之特色更足,价值更强;


3、针对年轻客群,提升甜品、饮品两大板块,并在产品呈现和包装上大大加强颜值,以此吸引年轻客群;


4、重新调整招牌产品,让招牌产品的点单率和贡献率从22%提高到43%,最终实现门店突破性增长。

 

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