点心堂食点餐怎么运营 明厨亮档成新餐饮时代消费趋势

餐道(can-dao.com)  10月10日观察：相信大家都会听说过港式点心，而如今著名美食家蔡澜所经营的“蔡澜港式点心”实现了200平的店月流水最高188万，下面就以该店的成功经验作为参考，来看看点心堂食点餐应该怎么运营。

以深圳万象天地的蔡澜港式点心专门店为例。该门店共一层，分为用餐区、明档制作区。这家店总面积是208平，厨房面积为92平，也就是说仅仅厨房就占据了一半的面积！

 

而且，几乎做到了全流程的明档，“搓条、下剂、制皮、上馅、捏花……”等手艺活都可以在店里现场看到。

 

厨房的朝向是顾客的用餐区，这样，整个厨房都在顾客眼皮子底下工作，“手工现做、眼见为实”，给了顾客天然的信任感。

因为让40位厨师专注于做35道菜，可以专人专岗，这样，顾客无论什么时候来吃，都可以快速尝到新鲜现做的点心。

为了坚持手工现做，店里的员工最早6点就要开始准备食材，以确保10点刚营业，就有新鲜出炉的点心送达顾客。

每个岗位足够细分，以煎炸类的产品为例，1位厨师负责接单与配料，分别递给负责炸产品的1位厨师，和负责煎炒产品的1位厨师，最后一名厨房负责摆盘，其它蒸点、肠粉类、粥品与蔬菜类、 蒸饭类、水吧与甜品类等产品的制作，也是类似的小组合作，厨房的每个员工都要按照操作流程，紧密配合，以完成质量和时间的要求。

 

本文版权归原作者所有，非本站原创，餐道不对文中的观点和真实性负责，内容仅供交流参考。