堂食点餐门店怎么运营 如何提升用户就餐体验

餐道(can-dao.com)  9月26日观察：对于堂食点餐门店的经营者来说，吸引新客和稳定老客，都是在经营过程中不断要达到的目标，而在新餐饮时代，市场对于堂食点餐餐厅的服务质量也提出了新的要求，那么应该如何提升用户就餐体验呢？

很多时候，顾客记住一个餐厅往往就是因为一道特色菜，这道菜我们称之为核心爆品。

知名餐饮企业旺顺阁，把“鱼头泡饼”这道菜精心打造成旺顺阁的极致爆品，包括菜单和运营在内，全部针对鱼头泡饼量身打造，菜品从口味到荤素搭配，也全部围绕这把尖刀来打造，只一道菜一年就卖了2个亿，旗下各门店天天排队爆满。

不同场景的消费者有着不同的本质消费诉求。

消费背后折射出的是消费者的价值观和行为喜好。作为餐饮老板，你必须非常清楚你的核心目标消费者是谁？他们有着什么样的生活场景，他们选择的消费本质是什么？也许这种本质有时连消费者自己都没有意识到。

日本“一兰拉面”独特的一人式就餐场景就考虑到食客的就餐本质。一兰拉面则用隔板将座位分开，每一个小格子里只能有一位顾客的半封闭式进餐场景，完全不用担心吃饭的样子被别人看到。

 

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