堂食点餐精细化管理怎么做 智能点餐取餐节约运营成本

餐道(can-dao.com)  9月2日观察：餐饮市场进入竞争下半程，精细化运营能力成为了营收拉升和堂食点餐品牌扩张的一大推动力，其中很多餐饮品牌就借助智能点餐系统实现利润的提升。

人人都想要打造爆款，但现实中许多餐厅的爆款就是凭着收银端口的数据，看哪个才卖得最好，哪个菜品就荣登爆款榜。

 

真的是这样吗？话说，有些看似卖得最好的菜品，其实毛利率低到你自己都不相信。这样一来，你的爆款其实在默默卷走你餐厅的利润。

 

这只是一个例子。其实要选出餐厅的爆款，在现在这个信息化时代，还需要借助工具进行科学分析和评估。

餐厅提升效率，还要从坪效层面进行改良升级，实现前厅“去服务化”，后厨“高效化”。

 

比如，深圳美餐不接受现金收银，通过手机点餐、智能柜取餐、餐盘回收柜等设置，前厅基本不配备服务员，从而节约了前厅的人力成本，增加了堂食面积。

 

除了前厅，后厨的改造也非常明显。比如，通过动线改造，将设备、工器具、食包材的定位合理设计，以保证生产过程步数最少，操作最方便，效率最高。

 

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