堂食点餐餐厅退菜怎么处理 如何做到口碑订单双丰收

餐道(can-dao.com)  8月27日观察：餐厅在经营堂食点餐业务的过程中，或多或少都会遇到顾客想要退菜的情况，那么面对这个情况，餐厅应该如何处理呢？如果处理得当，会对餐厅的业务订单和口碑都有带来积极作用。

1、所退菜品直接到厨房，由经理及厨师长签字确认后，其他部门不得私自扣留所退菜品，所退菜品到厨房有当事人确认后，进行赔偿。如谁扣留有扣留人负责赔偿。

2、接到退单或菜品时，厨师长在短的时间内查明原因并加以确认（重做或是换菜）。

3、厨师长要及时了解退菜原因并及时作出补救措施，同时认真听取前台人员陈述客人退菜的原因及要求（不超过1分钟），以满足客人要求及时做好补救工作。

4、B级退菜如客人要求换菜品，新换菜品必须立即加工优先烹制。

5、退回菜品作出意见处理后由总厨做出 后用途。

6、每餐例会厨师长要对上餐退菜情况进行分析、讲解并做出有效预防的措施。

 

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