堂食点餐后厨成本怎么控制 餐饮店铺毛利如何提升

餐道(can-dao.com)  8月9日观察：对于餐厅经营者来说如何提升堂食点餐店铺毛利是很重要的问题，这其中就牵涉到关于后厨成本的控制流程和方法。

如何做好厨房的成本控制？其实都是在每天的流程管控之中。一位有经验的厨师长会制定相关的规章制度，并且在日常的工作中执行到底，还会从采购验货、存储、切配等各个环节去做好把控。

下面是一位酒店厨师长的每天工作流程，也是他每天做好厨房成本控制的重要流程，大家可以参考一下。

早上上班前例行检查：检查厨房收检、水电气等。

仓库储料间检查：物品调料领用监督

领用规范要求填定与时间规范，以便于管理，有效工作的高效开展

当天菜品到货验货：菜品检收及收检

餐前准备：菜品加工指导，可以减少边角料的产生，增加成品利用率，有助于提升后厨员工的技术能力，减少残次菜品的出现

菜品储存：菜品保存要求，可以提高菜品质量，减少浪费，合理利用生产时间，安排菜品分时段的加工

 

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