餐饮行业经营攻略 怎么有效提高堂食点餐翻台率

餐道(can-dao.com)  7月18日观察：对于餐厅经营来说，翻台率是衡量餐厅营业额的重要因素之一，那么对于餐厅来说，又要如何提高堂食点餐翻台率呢？

翻台率是指餐位的重复使用频率，即一张餐桌更新顾客的速率。

提高翻台率的方法：

1、让门口排队的顾客先行点餐，减少入座后的决策时间；

2、设置必点招牌菜，减少顾客选择时间；

3、菜单设计主次分明，针对菜单里的菜品数量进行合理删减，主推菜品要注重排版设计，既要突出菜品，又要精致美观；

4、利用消费者身体感知，提高翻台率，座位以及音乐等等因素都会影响客人的用餐速度。

 

要想提高餐厅翻台率，需要全员参与和培训。传菜员和保洁负责缩短收台时间；服务员负责缩短客人用餐时间，勤做台面；后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程。

 

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