餐饮外卖重塑小龙虾经济 外卖接单思维赋能现代零售转型

餐道(can-dao.com)  7月2日观察：如今小龙虾作为餐饮外卖市场的人气单品，正在逐步被外卖接单所影响，外卖思维也在帮助小龙虾餐厅进行新零售的转型与升级。

商业形态上，外卖的出现，很大程度上改变了传统小龙虾的商业模式。

传统的餐饮店的成本构成，房租人力是大头，房租直接和面积地段挂钩，而面积又和翻台量挂钩，简单来说，如果想生意做的大，必须要租大门面。

而大面积意味着高成本，尤其是像小龙虾这种季节性非常强的单品类店，经营风险很大，稍有不慎就会亏损关店。

外卖的出现，让绝大多数小龙虾店过去纯粹依靠堂食的模式发生了改变，外卖的比例能够占到堂食的一倍甚至更多，这就充分解决了客源问题，商户只需要提高自己的产能，外卖就可以无限量的提供客源和订单。

很多龙虾店现在基本上都是以外卖为主，堂食为辅，堂食是解决到店消费客人的需求，但外卖覆盖的是整片区域，尤其是那些在家、或者三五个朋友在家聚餐这样形态的夜宵需求。

过去大家习惯了和朋友三三两两在路边烧烤喝啤酒，吃小龙虾。但独自在家吃小龙虾，以及和几个朋友在家吃小龙虾这部分用户其实是没有被挖掘出来的，外卖提供了一个很好的平台，来满足这部分用户的需求。

小龙虾外卖模式的崛起，本质上离不开这部分群体的需求得到了充分的释放和满足。

 

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