快餐外卖怎么经营 一人食带火餐饮外卖小份菜接单

餐道(can-dao.com) 6月26日观察：近期发布的《2019北京餐饮消费趋势报告》显示，一人食是餐饮外卖市场最重要的组成部分，在北京绝大多数外卖订单都是一人份订单。放眼全国外卖市场，一人份订单的占比也远远高于其他订单量。如今越来越多餐饮企业也开始针对一人份订单做外卖产品的调整。

根据《2019北京餐饮消费趋势报告》显示，北京餐饮外卖订餐中有96.6%的订单是一人订单，2.2%为2人订单，1.2%为3人及以上订单。从这组数据中不难看出一人食订单是外卖市场的绝对主力，这与大多数餐饮堂食有非常明显的差异，但与快餐有比较高的契合度，这也是为什么快餐是外卖市场的绝对主力的原因。

近期有消费者向记者反映，常点的很多外卖商户都开始尝试推小份菜产品，并且通常会配以力度较大的折扣，确实能够提升消费者的购买体验，但绝大多数商家也仅是推出了部分非常常见的小份菜产品，大多数菜品的变化并不大。

事实上，出了外卖商户，很多餐厅也开始注意到一人食市场的潜力。海底捞为一人到店的消费者提供“特殊”服务，陪消费者聊天，在消费者对座摆放玩具熊，这类做法虽然在很多网友及业内人士看起来有营销噱头之嫌，但也有不少消费者认为这种服务非常人性化、个性化也符合当下年轻消费群体对餐饮消费的需求。

餐饮业内人士认为，无论是线上外卖接单用小份菜拓展一人食市场，还是用创新服务方式、环境招揽一人食顾客，对于餐饮企业而言都是精细化运营的新思路。但一人食不应只沦为餐厅引流的噱头，餐饮企业在产品及产能方面都需要做出相应的调整以适应一人食市场的需求，同时还需注重一人食产品的品质和质量。

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