现炒快餐行业发展遇瓶颈 如何兼顾堂食点餐与外卖接单模式

餐道(can-dao.com)  6月21日观察：现炒快餐行业的风潮过去一年多，发展进入瓶颈期，那么对于陷入困境的餐饮外卖商家应该如何做好外卖运营，同时兼顾好堂食点餐与外卖接单呢？

作为现炒外卖品牌，当外卖提点越来越高，想要盈利，只有两种方式。快餐消费者价格敏感度高，向内寻求效率成取胜之道。通过配置酱料包以及餐品部分工序（切、配）提前完成，最后出餐环节现炒，提高出餐速度。

餐饮业重体验，不能牺牲效率，最好做到高效率之下还有好体验。“把可以标准化、可复制的部分后台做足，满足快餐的‘快’，而把体验的部分在现场做足。

 

很多品牌都是在一个单点上慢，足够慢，但是在其它产品上，都是快的，基本为70%的快，30%的慢。

 

30%的菜品完全现炒，70%的菜品预制，现场突出现炒的场景感。

提供高品质现炒快餐，增强就餐体验感，拉高客单价。比如：用更好的食材，就餐环境打造，菜品组合等。

提供甜品、饮品以及性价比的小吃，同时在环境上打造轻松休闲的氛围，覆盖更多消费场景，在非饭市时段也能够有一定营收。

 

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