火锅外卖接单有哪些难题 火锅外卖管理怎么做

餐道(can-dao.com) 5月7日观察：今年第一季度海底捞上市后公布了首份业绩骄人的年报。截至去年12月31日，海底捞实现收入169.69亿元，同比增长59.5%，其中最值得关注的是，外卖接单业务同比增长47.9%。据统计，火锅外卖市场规模目前约300亿，且保持逐年增长的态势。

火锅外卖接单有哪些难题？

随着移动互联网的发展，火锅外卖蓬勃发展。然而，火锅外卖的局限性是有目共睹的，要不然肯定会有更多大品牌前来争夺市场份额。虽然火锅是标准化程度较高的品类，但是因为就餐环境改变，火锅外卖面临的问题也不少，主要有以下五大难题：

第一，食材如何持续保持新鲜

第二，火锅的“锅”怎么解决

第三，配送质量如何提升

第四，价格问题

第五，品牌如何树立

火锅外卖管理怎么做？

大小品牌纷纷介入火锅外卖，可见市场规模正在形成，消费者的认可度将会越来越高。民以食为天，餐饮品类不断地细分，火锅外卖是互联网风口与餐饮品类的产物，契合了人们追求便捷的极致口味，考验着餐饮企业精细化运营。那么，究竟如何破解火锅外卖五大难题？建议可以从以下几个方面着手。

1、确保食材新鲜

火锅外送虽然没有熟食那样对时效性要求高，但保鲜冷藏的条件是必要的；在配送效率上，当订单量足够时自建冷库是一个不错的方法，减少取菜流程的同时方便实现库存管理；而实时的物流调度系统和配送员的手持智能设备等这些也发挥重要作用。

2、提高服务质量

火锅外卖是“单身经济”的美食载体，为了增加顾客好感，消除“空巢青年”焦虑感给予心理慰藉，可以从赠送礼物、节日优惠、生日问候等方式进行营销，增加消费频次，在此基础上提升服务质量，加强消费者对品牌的认知信赖。

3、价格要接地气

火锅堂食人均100元是较为正常的消费水平，对于火锅外卖来说，如果品牌尚未形成，将单价调低会更加吸引顾客，因为配送费和打包费顾客自付，同时隐性地省去了茶位费、服务费、水电费和人工费，成本已经在削减，因此如果能够让利于众，对于竞争激烈的火锅外卖来说，这明显就是一个快速胜出的时机。

4、树立品牌意识

目前餐饮行业已经步入品牌化时代，火锅外卖方兴未艾，这也是推出品牌的最佳时机，除了食材和配送方面更好地服务于消费者，品牌效应凸显的时代，更需要做好火锅外卖的品牌。纵观各大火锅外卖品牌，不外乎是线下营销、跨界营销、口碑传播、网红直播和社交媒体的应用。

总之，火锅外卖管理的方法与餐饮行业运营大同小异，只不过要结合场景消费的特征来实践，比如在品牌营销、价格定位、供应链、食品安全、服务节奏和配送速度拓展优势，只要下足功夫，掘金成功率将会很大。

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