点餐流程这样优化客单价高 配合智能点餐效果更佳

餐道（candao.com）2月28日观察：如何在就餐高峰期如何提高点餐效率是每家餐厅都在思考的问题，这里就涉及到点餐流程的引导。点餐流程有没有专业引导，效果差别是很大的，如果将智能点餐与点餐引导结合起来，可以大大提高效率以及提高人均消费。

1、菜单巧妙设置默认选项

默认选项可以是产品、规格、组合、加料等，通常默认选项被选择的概率都比较大。

（1）在菜品名称前加上“招牌”两字，被点购概率通常会翻倍。

（2）用“标准份”，被点购的概率要远远大于小份或者大份。

（3）搭配了饮料或者汤品等的组合套餐，顾客的选择性也会比较高。

（4）在产品后面写上“新品”，可以巧妙向喜欢新鲜感的顾客推荐新品。

2、产品的可见可得性

当顾客不知道自己想吃什么的时候，往往会参照隔壁桌或者根据餐厅醒目的菜品图片进行选择，这就是可见可得性。

入座途中看见他人桌面上的产品，以及点餐过程中邻桌上的产品。很容易获得消费者的关注，相关产品被点购的概率会更高。同样，门前的大海报、门贴或者桌面小台卡这些易见性的产品更容易被点购。

3、对熟客宜采用引导方式

现在大部分消费者用餐都依赖数人或者经验推荐，比如来过一次，某道菜印象深刻或者好几道菜都不错，往往会重点向第一次来的朋友推荐那几道菜。通常消费者会遵循以往经验，作出惯性决策，能不变就不变。这时候，餐厅可以根据当前阶段品牌营销的重点，来引导顾客是选择上次的菜品还是推荐其他互补性的菜品。

4、巧妙用好瞄定效应 

行为经济学有个词叫“锚”，大致意思是：如果你在生活中遇到某个商品，第一眼留下印象的价格将在此后对购买这一产品的出价意愿产生长期影响，这个价格，就是“锚”。

餐厅要卖出一份28元的菜品最好同页菜单上有2个菜品的价格超过28元。

比较常见的点餐流程有柜台点餐、桌边点餐、小程序点餐、自助取餐4种，以上小技巧，一样可以代入到每种不同的点餐流程的环节中。方法是通用的，重要是如何活学活用，融会贯通。

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