携手三年，餐道助力徐记海鲜做好精品外卖

9月26日，徐记海鲜在上海举办了一场菜品秀，当季梭子蟹、海盐椒香虾姑（皮皮虾）等14道经典菜品，以及6道2021-2022年度新菜品悉数亮相。

新菜品用真人模特和AI模特通过走秀的方式演绎，让人耳目一新。虽然已是行业老兵，但在徐记海鲜的品牌基因中，“年轻化”才是底色。

对“海”的向往似乎根植于每个人心中，吹着海风赤脚走过沙滩，踢起浪花千层，玩累了就近找家海鲜大排档，品尝新鲜肥美的虾兵蟹将，想想就很惬意。唯一的缺憾，大概就是环境略显简陋，沙粒无处不在了。但有一个地方，不仅环境高端舒适，还能以较高性价比和高品质海鲜，让大家享受来自深海的神秘馈赠，这就是徐记海鲜。

提到徐记海鲜，可以说长沙没有人不知道。这个专注为海鲜而生的餐饮品牌，从全湖南不计其数的海鲜店中脱颖而出，这么多年以来，它一直是长沙人心中高品质海鲜的代名词。众所周知，长沙是美食之城，可供选择的餐饮品牌数不胜数，可徐记海鲜硬是凭借“回归本味”、“真材实料”的真功夫牢牢拴住了长沙人民的刁钻胃口。以长沙为大本营，徐记海鲜的版图正在逐步向全国扩大——拥有50多家直营店，年接待人次超545万。

2020年疫情期间，徐记海鲜营业额高达14亿，逆势开出8家直营门店，并在上海、深圳、武汉等区域稳居大众点评鱼鲜热门榜第一。表现如此优异，徐记海鲜有何诀窍？

01 从网红变长红，“年轻化”底色未曾改变

徐记海鲜的创始人徐国华从海鲜供应商起家，1999年创办第一家徐记海鲜后，遵循“卖活海鲜，现杀现做”的铁律，很快赢得了消费者的喜爱。在2018年的丝绸之路城市联盟文化旅游高峰论坛期间，徐记海鲜（西安北二环店）接待了包括意大利前总理在内的多国政要。2019年，其成为唯一受邀参加G20峰会的中国海鲜品牌。

经营发展中，徐记海鲜非常重视品牌效应和商业模式。在品牌传播上，基于定位，徐记海鲜形成了自有的立体传播策略，不论是门店周边精准定位投放，还是线上大数据引流闭环，集团的战略支持中心都在为每一家门店赋能。自媒体遍地开花的今天，徐记海鲜也把抖音账号经营得有声有色，是拥有80多万粉丝的“餐饮界大号”。

02 求变求新，才能让品牌永葆年轻

2019年-2021年,疫情的爆发和反复给餐饮业带来了直接打击。但徐记海鲜在这期间仍能逆势发展，离不开先进的经营管理模式和对线上外卖的重视。对于每一家实体门店，徐记海鲜都形成了自己独有的商业模式。在传统餐饮的营业前端和后厨管理上不断优化，细化到定位、选址、产品、热销等，层层递进，确保在餐饮行业始终处于领先地位。

徐记海鲜认为，要想做好餐饮，就要让长板够长的同时，将短板一并补齐。除了食材必须够新鲜，烹饪时间精准到秒这两条铁律外，环境、服务、产品呈现、门店管理统统都要与时俱进，不断求新。早在疫情爆发前，徐记海鲜就开始了品牌数字化建设，自身数字化、信息化能力较强。停止线下堂食期间，徐记海鲜线上外卖依然稳中有序，疫情期间受的影响自然也小很多。

2019年 初步迈入线上外卖赛道，亟需解决POS无法接外卖单问题

最开始徐记海鲜只入驻了美团、饿了么外卖平台，但如何实现POS接外卖单，打通各渠道数据，实现中心化管理对当时的徐记海鲜来说是一个不小的难题。

为此，徐记海鲜通过业内朋友介绍找到了餐道，与餐道敲定合作，签约餐道线上订单管理（OMS）系统。据徐记海鲜元老级工作人员回忆道，“当时找到餐道，是听了朋友推荐，我们使用系统后，发现数据打通后工作效率提升了很多，门店营业额和单量效果在那一个月内表现都很好，于是我们就赶紧确定签约了。”

餐道通过线上订单管理系统（OMS系统）快速打通徐记海鲜各线上渠道订单数据，帮其“一键对接”收银、物流等系统，整合各平台外卖订单数据。同时，借助全渠道数据分析能力，生成多维度可视化数据报表，有效帮助徐记海鲜发现运营漏洞，解决菜品迭代、营销推广等问题的同时还能大幅提升运营效率。在使用餐道系统期间，徐记海鲜外卖订单取消率由之前的9.2%降低至0.9%，运营效率有效提升了35%。

2020年 着手发展全渠道外卖，打造微信端外卖小程序

疫情爆发后，徐记海鲜的营业额仍能保持增长，让其深刻认识到线上渠道对于营收的重要性。2020年，徐记海鲜开始着手微信小程序的建设，力图线上覆盖全渠道外卖流量。由餐道打造的【徐记海鲜外卖】小程序，包含外卖点餐、预约&自取两大业务场景，方便用户随时随地在线点餐，能帮助徐记海鲜降低获客成本，开创经营服务新模式。

2021年 扩大品牌势能，进行CPC投放

随着徐记海鲜门店的快速扩张，品牌对于线上转化的需求也进一步提升。持续扩张中的徐记海鲜需要进一步提升外卖店铺流量、快速获取新用户，以实现外卖进店转化率的提升，保证持续性盈利。如何最大限度发挥外卖店铺的优势，提高单量呢？通过跟餐道的进一步沟通后，徐记海鲜决定选用餐道CPC投放服务，在外卖平台进行广告投放。

连续三年选择餐道服务，徐记海鲜看重的主要有三点：

1、餐道线上订单管理系统专业稳定且功能丰富，可满足总部各部门及一线门店在工作中的需求；

2、7*13h在线服务，快速应答，响应及时；

3、产品迭代速度快，研发创新能力强，与徐记海鲜“求变求新”理念吻合。

如果对徐记海鲜来说，用心服务顾客，秉承工匠精神，是其22年如一日的企业文化，是烙印在每个徐记人心中的使命，那对餐道来说也是同样的道理，用心才能制胜，“让客户做自己擅长的，其余的交给我们”是我们一直的坚持。

如今的徐记海鲜仍旧在不断创新变革，在业内它已成为众人关注的焦点：刚刚举办的菜品秀引得36氪、红餐、餐饮老板内参等媒体争相报道；高端餐饮“蓝麒麟”门店也成为新一代打卡圣地。未来徐记海鲜还会带来什么样的惊喜呢？我们拭目以待！