继续暂停堂食服务，我们整理了一份超详细餐饮人防疫指南……

疫情卷土重来，让许多城市的餐饮业重新按下暂停键：

4月30日北京

北京市宣布“五一”期间，全市餐饮经营单位暂停堂食服务，转为外卖和自提服务；5月4日，继续延续该政策。

5月3日郑州

郑州市要求餐饮类企业禁止堂食，仅提供快递外卖服务（配送至小区门口）。严禁外卖送餐人员和取餐人员进入经营场所，采取“无接触配送”。

防疫当前，全民配合是重中之重。但这次堂食取消政策发布的猝不及防，仍然让不少餐饮从业者感到忧心：闭店带来的运营成本压力，不知何时才能恢复的堂食业务……种种问题迎面而来，疫情进入常态化管理后，餐饮商家随时面临着风险。

此次，餐道君实地采访了北京&郑州的餐饮行业从业者，询问了他们在疫情期间遇到的问题：

老板A：疫情带来的最大问题其实还是食材堆积太严重了，有了上海的前车之鉴，现在市民防范意识很高，得知疫情消息后，都第一时间赶去超市囤货。暂停堂食的这几天，外卖单量明显下降了。海鲜、不易储存的蔬菜我就打折卖给了附近居民以及员工，其他的储备食材还是希望通过外卖来消耗吧。但是怎么刺激顾客消费欲望，提升线上外卖单量是个不小的问题。

老板B：疫情期间做外卖，配送运力是个不小的难题。本来我的门店是想接附近10KM范围内的订单，尽可能的保障供应、提升单量，无奈第一天就发现要么就是没骑手接单，要么就是骑手接单很慢。由于运力限制，我现在只接附近3KM内范围内的订单，万一没有骑手接单时，门店工作人员还能抽空去附近送餐。

老板C：疫情期间，食材供应随时有变化，我这边对菜单进行了调整，还新研发了匹配居家场景的“单人餐”、“多人餐”、“半成品套餐”，但是各个平台的餐品上下架及库存管理都挺繁琐，一套流程下来要耗费不少时间。

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截至发文前，此轮疫情涉及31省份的100多个城市，很多餐饮商家可能都遇到过以上提到的情况。以北京及郑州的防疫政策为例，餐饮商家如何快速解决当前遇到的问题，尽力减少损失，其他城市的餐饮商家又如何提前预见风险，提早准备应对方法？餐道来给你支个招~

01通过绿色通道入驻外卖平台

暂停堂食后，外卖渠道成为餐厅唯一收入来源。建议目前仍未开通美团、饿了么外卖店铺的商家，立即通过绿色通道，申请入驻外卖平台。

已经开通外卖的商家，要想全方位触达用户，也要开始着手搭建微信、支付宝等小程序，本着鸡蛋不放入同一个篮子的原则，减少对外卖平台的流量依赖，积累自己的品牌忠客，并组建团购及优惠社群，上线团餐业务，不断拓展私域流量。

02注重外卖制作及配送安全

疫情期间，外卖安全重中之重。商家需要每日对后厨消毒，并对备餐员工定时测温；对骑手进行测温消毒；需单独设置无接触外卖取餐区，并进行每日多次消毒；外卖包装可采用一次性安全锁扣餐盒或塑封锡箔密闭打包，并在打包袋上贴封签，以保证送餐途中的食品安全；每份外卖都需附有安心卡，记录厨师、打包员、外卖骑手的体温，外卖安全可全程追溯。

03优惠补发，提升顾客体验

在疫情之前发放给用户的堂食优惠券，可酌情延长使用期限or重新为用户补发。

04针对居家场景，调整餐单

为了提升出餐效率，外卖店铺需考虑食材供给及制作成本因素，建议及时调整餐单缩减SKU，下架操作复杂、耗时较长的菜品。餐单调整也要匹配居家场景，可设置适合单人、多人的套餐，丰富套餐种类及营养搭配（3到5个配套菜品），提升下单转化率。

05开通全城送，补充配送运力

开通全城送，尽可能解决运力不足问题；在配送运力紧张或餐品配送受距离影响的情况下可选择补充运力，提升顾客用餐体验。

06设置多种优惠活动引流

要想提升店铺流量，店铺装修、菜单设置、优惠活动及精准营销缺一不可。商家可根据自身经营情况，设置多种优惠活动，例如平台会员红包or配送费减免活动等，进而提升顾客进店及下单转化率。需要注意的是活动种类不宜过多，尽量控制在5种以内。

07提升外卖管理效率

进行数字化精细管理，避免因备取餐流程失误、多餐单多库存管理困难导致的种种问题。

08调整经营方向，满足不同顾客需求

商家可推出更多适合外卖、外带的快手菜，并加大预制菜、半成品的生产，以满足不同顾客及场景需求。高端一人食、整桌外卖、私厨上门等新模式也可纳入考虑中。