重回十年前，你会怎么做外卖？

数字化时代，餐饮商家与外卖平台共生共存，在过去数年间，外卖产业的发展带动了餐饮市场的增长变革。如今外卖行业竞争愈发残酷，不少商家认为，平台佣金抽成比例多少，直接影响了商户在外卖中获得的利润多少，必须将佣金下调且控制在一定范围内，商家才能有的赚。早在2020年开始，就陆续有餐饮商家反应外卖平台的高额佣金让其不堪重负，呼吁外卖平台降低佣金。一时间，外卖江湖变得愈发复杂。

变革的序幕悄然拉开

变革的序幕，由最近发改委下发的一份通知正式开启。2月18日，发改委正式印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知，表示将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。外卖平台调低佣金成为定局。政策一出，外卖平台股价立即下跌。发改委的新举措在短期内肯定会影响到平台的收益，但从长期看，或许有利于外卖平台与商家的未来良性发展。

外卖平台调低入驻佣金，最大的受益者自然是入驻外卖平台的商户。目前，外卖平台的收费规则为：技术服务费+履约服务费（距离收费+价格收费+时段收费），入驻外卖平台后店铺的推广费用也要考虑在内。对于商户来说，佣金的下调意味着商家直观利润的增加。

举个例子来看，以60元平均客单价为例：

当平台综合扣点20%时，商家实收60-60*20%=48元

当平台综合扣点15%时，商家实收60-60*15%=51元

假设商家每天接单100单，则每天利润将增加300元，营收增加非常可观。

当然这只是理想状态下的利润计算，毕竟佣金下调后，对于损失严重的外卖平台来说，是否能继续按照现在的方式，向商家发放补贴及优惠券？在发展数字化运营、提升店铺排名方面是否需要商家加大成本推广投入？对于入驻商家的资质要求、食品规范是否会根据法律标准变得更为严格？一切尚未可知。

维稳&创新两步走

面对多变的局势，不断提升品牌抗风险能力才是王道。餐道认为，在保持目前品牌优势的情况下，要从四个维度不断提升运营能力：一要不断增强品牌跟用户的连接，把更多精力花在做强品牌，提升品牌运营能力上；二要不断认清流量的重要性，通过多种方法增加外卖店铺流量，并将流量转化为单量，才能获得更多利润，在外卖赛道上走得更远；三要增强顾客服务能力，提升顾客下单体验，维稳老客户的同时增加新客复购率；四要提升品牌产品力，坚守餐品质量安全基线的同时，在餐品包装和口味上下足功夫。

方法有了，具体怎么操作呢？餐道来给你支个招！

（1）提升品牌运营能力

要想提升品牌运营能力，就要了解目前的品牌运营情况，进行综合复盘。品牌渠道定位是否需要调整？门店有效营业率和营业时长分别是多少？进店及下单转化率是多少？诸如此类的相关数据清晰明了，才能科学指导后续运营策略的转化。另外多维度的运营数据分析也很重要，竞对店铺分析、商圈热销产品及销量等情况都要清楚，毕竟知彼知己才能百战百胜。

（2）增加外卖店铺流量

抓住流量的关键就是扩大曝光、精准获客。福利刺激是其一，启动外卖APP后，如果顾客能立马收到店铺发放的大额优惠券，势必会优先进入店铺下单。当然这只是推广引流的方法之一，在千人千面的数字化时代，想要覆盖核心流量中心，稳步提升门店排名，势必要借助相应工具，进行展示优化。

（3）增强顾客服务能力

顾客未下单前，一般会通过门店评分、点餐人数、订单评价等方面对门店的菜品口味、服务能力做一个初步的评估。门店评分及点餐人数虽然不可控制，但对于评论管理，我们还是能通过好评展示、差评清洗等进行自主优化。

针对这一部分，我们也联合美团推出“美团IM即时通讯客服”，帮助品牌大幅提升顾客服务能力。该产品具有六大权益及三大进阶权益，包括完单后自动向顾客发起评价邀请、屏蔽恶意骚扰店铺顾客及每月6次电话回访顾客机会，有利于品牌在制定方针时更具针对性，避免拍脑门决策。

（4）提升品牌产品力

在菜品优化上，除了增加品牌研发能力外，定期分析竞对商家的热销菜品、口味也是一个不错的选择。另外，根据品牌调性，定期更新外卖包装，给消费者新鲜感也很重要。

专业的团队才是可靠的帮手

其实对于很多商家来说，在日常线上线下的门店运营中已经投入了大量时间、人力成本，重新花费资源，从0-1研究外卖精细化运营似乎不太现实。如何省心省力，高效提升上述运营能力？或许你可以找一个经验丰富的帮手，为你解决运营难题，毕竟专业的事还需要专业的团队来做。

餐道可为商家提供代运营服务，帮助有需求的店铺进行主流平台和自有渠道的代运营，专业团队在线服务，帮助商家节省时间、精力成本。

目前，我们已经为Costa、将太无二、比格披萨、霸蛮等众多知名餐饮业提供代运营服务。想要具体了解餐道代运营服务？扫描下方二维码立即咨询！

变革一触即发，面对未知，品牌只有不断提升产品力和数字化运营能力，才能获得良性发展。而快速提升数字化运营服务能力的关键就是借力打力。选择我们，相信我们，一起携手迈向未知。