【通者必胜】全渠道代运营、团餐-餐饮企业破局的变通之道

春分将至，这意味着今年的春天已经过去了一半。在此之前的近3个月里，我们始终在牵挂着一件事，那就是我们何时能够彻底战胜疫情？而今我们可喜的看到，国内的疫情态势已经得到了控制，包括餐饮业在内的整个经济市场已经有了大幅的回暖。

在这次前所未有的疫情中，食品安全成为了餐饮业的主旋律，由此衍生出了一系列新的行业趋势，其中较具代表性的，便是无接触配送、团餐的兴起、以及产品多元化发展等等。

在市场需求的变革下，一场微缩版的物竞天择正在上演。对任何餐饮企业而言，如何能够更加深入地理解市场反馈，进而打开企业破局的变通之道。是我们必须要思考的问题。

3月18日，餐道举办了以《【通者必胜】全渠道代运营、团餐-餐饮企业破局的变通之道》为主题的线上闭门交流会。此次交流会由餐道联合创始人兼运营总监王曦主讲，餐道联合创始人兼运营总监谭绍炜出席。此外我们还特别邀请到了西贝华东区市场部经理姚青华一同做客。三位嘉宾齐聚一堂，共叙市场新兴趋势，探索全渠道外卖代运营、团餐等新业务落地方案。

 

嘉宾连线之前，餐道联合创始人兼运营总监王曦老师为大家解读了疫情下的餐饮行业背景。现阶段下，外卖业务对餐厅的重要性已经发生了巨大变化。

有调查显示，2020年2月初处于营业状态的外卖商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上，其中高达42.9%的商户外卖占比超过70%。

疫情在一定程度上加速了餐饮行业线上化的进程，线上线下相结合将成为我国餐饮行业发展新常态。与此同时，随着复工潮的全面展开，上班族的用餐刚需还在持续拉动外卖业务增长。

另外王曦老师还提到了很有趣的一点，透过美团数据可以看到，生鲜商品的销量增加了200多倍，许多消费者开始采购肉类、蔬菜、海鲜等产品。而此时，我们很多客户也在尝试调整出售食材。虽然这是应急之法，但这种新业态到底会不会在疫情之后延续？值得我们深思。

随后王曦老师为我们带了对团餐的解读。在疫情中团餐异军突起，赢得了许多企业的青睐，也成为了餐饮商户新的业务增长点。在这种共赢中，企业与餐饮商户建立了良好的业务关系，为以后继续合作团餐和品牌宣传打下了扎实基础。

这里王曦老师表示，除企业团餐外，定点团餐也是我们要了解的一种形式。这类团餐以门店为中心，周边有一定人群基础的，可以提供定点定时的配送。这类模式或许将在未来，成为一种新的业态。

对于团餐，我们可以有小程序和客服电话两种下单方式，目前餐道已开通了小程序团餐入口，同时也提供了400客服电话为客户服务，这些都能够有效促成团餐下单。

想要发力外卖，就必须以更多的渠道触达客户，展现更开放的姿态，让我们的产品标签化、数字化，能够在更多平台向消费者展示。

只有足够多的曝光，才能促成更多下单。后续我们要做的策略，比如产品的特性服务，私域流量的构建等等，这些就是我们陆陆续续要完成的。只有充分做到了这些，餐饮企业的外卖体系才能得到良好的构建。

为了帮助广大餐饮企业更好地运营外卖业务，餐道早先便开辟了全渠道外卖代运营服务，通过向客户不断学习，餐道在流量入口端，以及精准营销方面，沉淀了不少经验，这些经验都能够为餐企伙伴提供更为全面的服务。

一系列解读之后，交流会进入了三位嘉宾的互动环节，下面，我们将通过海报，为大家展示这项环节的主要内容。

注：回答部分标头代表（王：餐道联合创始人&运营总监、谭：餐道联合创始人&产品总监、Y：西贝华东区市场部经理姚青华）

通过此次交流会，餐道希望能够给餐饮伙伴们带来更多新业态下的经营思路，让团餐等业务在我们手中得到更好的发展。任何时候，餐道都会始终关注着客户们的所需所想，这是作为数字化服务商的我们，许下的一份承诺。未来让我继续携手向前，共渡难关。