在上期易观对餐饮行业的数据分析中获知，经过多年发展，外卖业务仍然具有潜力。很多餐饮相继加入外卖大军，寻求自己的一片外卖土壤。不过，在外卖市场里，很多餐饮主要焦距在办公室场景，家庭场景比较少，而火锅外卖刚好可以填补这个场景。

近两年以来，餐饮市场一直潜伏着暗涌与喧嚣，餐饮行业不仅一次被推向口风浪尖。从业内人看来，仿如有寒冬之势。确实，近两年，很多餐饮从业者在浪潮中相继倒下，似乎预示着餐饮之路并不好走。然而，有一家以小吃崛起的餐饮店，却以无人阻挡之势，2年内在全国迅速扩张，直营店遍布全国，迅速晋升为国民小吃！这家餐厅就是南京大牌档。

正值吃饭的高峰期，在上海的某处，一家名叫百春原南味粉面店门口，排满了长龙，显得异常的吸引眼球。据说，每天到吃饭的高峰期，这里总是座无虚席。这家规模不大的面食餐饮店，排队竟已然成为日常，究竟是什么魅力吸引了络绎不绝的食客？

据上海盒马鲜生的负责人介绍，盒马鲜生首店已实现单店盈利！这消息在实体企业中传开，瞬间波涛四起。这家以电商模式探索运营的线下实体店，曾是传统实业并不看好的商业模式，现在却以盈利的结果对外宣告，确实让整个行业一惊！从对新商业模式的不认可到目前的盈利，实业企业开始意识到这种新模式带来的威胁。尽管仍在试水阶段，但伴随盒马鲜生新零售之路的落地，已经意味着“超市+餐饮”的新商业模式开始建立。这种新模式一旦建立，对于线下的实体企业，或多或少，存在着一定的影响。

据某权威机构数据显示，中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，增长率为33.0%，2017年市场规模预计将达到2045.6亿元。

新兴茶饮品牌四处崛起互争雄长，却有一位熟悉的身影迎来了他的20周岁，国内十大茶饮品牌之一——COCO都可茶饮。

互联网的普及应用让年轻消费者成为大众餐饮消费的主力军，年轻人往往喜欢个性化、独特新颖的消费体验，于是许多餐厅想抓住这批消费者，便逐渐诞生了一批批时尚型、主题型的餐饮品牌，而我们可以看到这些餐饮类型虽然有各自的特色，但在经营方面总有异曲同工之妙。

餐饮行业这几年跟着互联网的脚步，应该说经历一个巨大的改革和洗牌的阶段，有许多传统的老牌行业由于跟不上市场的脚步面临被淘汰，当然，一大批带着互联网基因的新品牌在快速的掠夺这个千亿市场。对于餐饮整个市场，有太多太多的分析和数据，而我们今天分享的主题是：一家传统的品牌餐厅，如何布局外卖市场，并且短期内达到百万级订单。

会员制在餐饮行业甚至许多行业都由来已久，如今是互联网时代，餐饮企业宣传的渠道不断在增加的同时，餐饮营销信息想精准传达到目标受众的难度也在加大。 团购、外卖O2O平台的兴起让大批餐饮商家见到了营销的希望，但第三方平台上的会员不属于商家自己，导致餐饮商家在与第三方平台的对话中处于弱势地位，通过折损利润给用户福利换取的流量最终都成为了平台的会员，由于移动互联网的普及和消费习惯的转变，餐饮商家只能被平台绑架，有苦不能言。

也许有的人会疑惑，冰淇淋适合做外卖吗？冰淇淋容易融化，外卖送到消费者手上需要一定的时间，如果融化掉了影响口感。再者，冰淇淋在配送过程中可能会变形，影响消费者品尝体验，冰淇淋外卖难度之大容易让商户的品牌形象受损啊，还不如安安分分做好实体店的经营。但是有的品牌就敢于克服困难，一样在外卖行业中做出好的口碑。