牛排堂食点餐翻台率怎么提升 包装餐具缩短摆台时间

餐道(can-dao.com)  9月24日观察：东方豪客作为牛排的优质品牌，在山东布局数百家门店，该品牌的丰富经验值得许多商家借鉴，通过多种方式来提升牛排堂食点餐翻台率。

吃过牛排的人都知道，牛排属于西餐，非常注重仪式感，在张雷看来如果人均150以上，现场布置、现场摆台都是可以的，可是如果要把牛排做到人均80左右，仪式感固然重要，但效率才是应该放第一位的。

所以，为了提高效率，东方豪客选择不每桌都摆台，而是把刀叉直接装入包装套里，让顾客自取自用，大大节省了摆台的时间，同时封闭的包装卫生、安全程度也更高。

 

此外，张雷观察到很多人吃牛排，很长时间都切不下一块牛排，让顾客十分心焦不说，还影响了翻台，他觉得是刀叉出现了问题，所以在经过几次迭代后，东方豪客选用了最高级别的食用不锈钢，精确了刀具的刃口，以减少切牛排的时间。

 

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