案例 | 辣些鱼单凭一道菜就能俘获消费者的心?

辣些鱼于2016年成立,是望湘园旗下的创新年轻品牌,目前拥有13家直营店,它以砂锅鱼为单品品类,创造了消费者“连汤都想喝光的砂锅鱼 ”,并迅速占领年轻人的市场。辣些鱼是如何入侵年轻消费者的美食店榜单?

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小清新的门店风格

定位为时尚餐饮,更突出年轻化、品质的辣些鱼,为了进一步拉近与年轻人的关系,在门店的装修风格上,采用了小清新的tiffany蓝为门店主体颜色,整个门店洋溢着清新的蓝色雅调。同时,以“鱼”的元素贯穿全店:店里摆设着鱼的形状装配、餐具采用鱼形状,富有趣味性。数据显示,在点评网站仅“环境”这一项评分就得到9.0这样的高分,迅速成为小资年轻群体的聚餐休闲之地。

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精选食材 一道菜多种口味

在产品层面,辣些鱼曾遭受外界质疑:一道菜就能满足当下口味挑剔的年轻人?事实上,虽以鱼为一道菜,但辣些鱼却在口味上下了不少功夫,研发了多种主流口味,比如有营养番茄砂锅鱼、一见倾心鸳鸯锅、人气青花椒鱼、经典老坛酸菜鱼等。而在食材的选取上,更是秉承了“精选材”、“高标准”、“熬功夫”3个原则,选择了高蛋白质的墨鱼和无刺巴沙鱼。重头戏在汤底,辣些鱼的汤底坚持用高品质大骨和鸡骨,历经4小时文火熬制,再融合鲜美的鱼汤,才有了鱼好吃,汤更好喝的口碑。

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快速出餐 保证口味

为了能让更多的顾客共享美味,辣些鱼拓展了外卖业务,为消费者创造多样的就餐场景。而外卖业务就面临着不可回避的一个问题:受时间、天气、运送的影响,如何保证砂锅鱼送到顾客手中,还有美味的口感?为此,辣些鱼进行了深入的市场考察和思考,作出如下反应:

第一,缩短出餐速度,配送半径为3.5公里;

第二、选择与专业的餐饮外卖管理SaaS平台餐道合作。餐道帮助其打通了第三方外卖平台,在餐道后台对外卖平台实现统一管理,提高管理效率。对于因网络不稳定等因素导致的漏单情况进行实时监控,以第一时间处理漏掉的订单;后台优先指派最近骑手,保证运送的高效。

第三,研发了一套工艺制作的包装盒,从盒子的硬度结构、保热程度等方面,适配外卖,既能保热又能控制鱼的保鲜度。

从消费者点餐到出餐配送,以最快的速度提供新鲜的美食到顾客手上,实现了外卖的标准化。

小结

如此一来,把顾客放在第一位的辣些鱼,受到顾客的喜爱也是情理之中了。同时,辣些鱼也表示,未来将会研发更多的口味,而这些口味将取之于民用之于民,为消费者提供更多的口味选择。对辣些鱼来说,一个美好的图景也正在慢慢展开。

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