餐饮外卖接单运营如何做 订餐系统店铺新品上架怎么做
2019-07-19 15:16:00 来源:饿了么商家学院
餐道(can-dao.com) 7月19日观察:许多餐饮品牌都会不定期地在订餐系统推出餐饮外卖新品,那么在店铺的运营过程中,应该如何做好外卖接单呢?
1、梳理菜单,优先推新菜
一份菜单里应该有核心产品,也应该有补位产品和替代产品,每个菜品都该有相对应的战略性作用,梳理菜单的目的就是将这些产品放大在顾客眼前。
在外卖店铺中,需要将新品的菜单放在仅次于招牌菜品的位置上,便于顾客进店即看到,增加新品曝光率和下单率。
2、迎合需求不等于跟风复制
可以根据时节变化、顾客意见、美食潮流等持续研发新品,多观察竞争对手和行业的发展趋势,迎合当下顾客的需求。
3、二次挖掘老顾客价值
相对于新顾客更容易被招牌/热销吸引,老顾客更愿意尝试新品,也乐于提出意见和建议,老板们不妨利用好这一点,做好老顾客维护,组织试餐,及时收集反馈。
4、监测新品数据很关键
新品推出后,用心维护很必要,菜品的销量、评价都应该实时关注,有没有爆款潜质,是否需要改进,都应以销售数据作为基础。
5、新品滞销提前做取舍
新菜品推出后,如果在一段时间内(通常是推出后1周内)销售情况很差,远远低于其他菜品的销量,就应该尽快寻找原因,是做法本身有问题、口味不受欢迎还是展示缺乏亮点、顾客感知不强,再来考虑是调整改进还是直接放弃。
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