网红餐饮品牌摸索价值链 餐饮管理系统助力瑞幸数据运营

餐道(can-dao.com)  4月19日观察:餐饮市场厮杀一片,许多网红餐饮品牌例如喜茶、瑞幸都在从多个方面试图提高品牌竞争力,喜茶进军咖啡领域,而瑞幸也进军茶饮行业,在摸索价值链的过程中,瑞幸通过餐饮管理系统的帮助加强数据运营。


网红餐饮品牌摸索价值链 餐饮管理系统助力瑞幸数据运营


也就是说,在低壁垒、高同质化的餐饮市场,网红餐饮品牌要避免昙花一现的命运,唯有在供应链、产品研发、市场营销、场景的价值链上全面发力。


所以喜茶进军咖啡领域,瑞幸进军茶饮行业都是必然的结果,这是产品研发和品类扩张的自然溢出,一方面新式茶饮和现磨咖啡都是极具增长潜力的市场,另一方面,茶饮和咖啡市场消费者重叠交叉是普遍情况。


而在此之前,诸多网红餐饮品牌其实早已经在价值链上进行各种摸索,并非像大众以为的那样,仅仅停留在颜值和营销层面。


在传统的供应链方面,喜茶和和奈雪の茶都选择了出资自建供应链,并与上游茶园签订独家协议,亲自参与到改良土壤、改进种植和制茶工艺中,喜茶旗下生产的金凤茶底就已经拥有了原材料的壁垒,而奈雪の的“阿里山初露”的原料和制作工艺也都是买断的。


在时间场景营造上,牛肉粉品牌霸蛮就依据消费需求的紧迫性为产品确定了不同的服务方式:按分钟划分,就开餐饮店;按小时划分,就送外卖;按天划分,就做便利店里的冷柜微波鲜食;按月和年划分,就做速食,通过天猫、京东等网络渠道销售。


在数据运营上,瑞幸通过app或者小程序,收集用户的地理位置、消费品类、消费频次、消费金额等多维度数据,并建立相关的数据模型和设计算法,描绘用户画像,进行精细化运营,包括且不限于产品迭代、供应链调整、门店选址、营销策略等。


在整个链条上,产品的变化是最易被消费者察觉的显性价值,但更重要的是,企业在整条价值链上的深耕,这决定了一个企业的内功和综合能力。


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