餐饮业正在涌动6个变化 新一线城市外卖接单增速领先

餐道(can-dao.com) 4月17日观察：随着中国餐饮业进入新阶段，用大数据来判断经营决策的准确性变得愈发重要。从近日发布的《中国餐饮报告2019》数据里可以看到全国餐饮大盘增速的回落，也能察觉餐饮业正在向效率质量型发展，下面是餐饮业正在涌动的6个变化。

1、行业拐点降临：餐饮大盘增速回落1.2%，进入内生优化时期

2018年全国餐饮收入跃上4万亿新时代，从3万亿到4万亿，仅用了3年时间，刷新了破万亿年限记录。比2017年增长9.5%，增速比上年回落1.2个百分点。预示着餐饮市场拐点降临，发展模式由“爆发式快跑”转入“马拉松慢跑”，成长路径由“立骨架”到“强筋骨”，进入到了一个全面的内生优化时期。

 

2、区域暗流涌动：新一线城市增速更快，三四线城市机遇、困难并存

根据美团点评平台线上餐饮消费订单数据，新一线城市消费金额在2016～2018年，一直处于全国各级城市领先地位。与此对应的，是一线城市占比的不断下降。北京、上海、广州、深圳这四大一线城市餐饮订单金额，在全国各级城市餐饮订单金额中的占比，由2016年的26.0%，下降至2018年的23.9%。

3、饮品“万有饮力”：头部品牌向全国进军，消费升级明显

在2018年，头部品牌喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等，均获得了大额融资，并且开始了全国进军，从珠三角、长三角，已经渗透到了中西部省会城市。2019年，饮品的热度仍在持续，预计饮品的融资数量、金额，仍会呈上涨之势。

4、品牌加速进化：海底捞上市效应明显，餐饮业迎来系统制胜

2018年，海底捞上市，这也是其发展最快的一年：新开出200家门店，总数达到466家；营业收入为169.69亿元，比2017年增长59.5%。海底捞的强大之处，还在于在快速发展中保持的稳定性。海底捞的成功也证明，餐饮市场的竞争，已经升级到系统性打法，强大必须成为常态化，才能保持发展。

5、加盟升级重启：中国连锁门店增长率23%，加盟进入3.0时代

来自美团点评的数据显示，2018年，中国连锁门店增长率23%，是餐饮大盘实际增长率的3倍。经过了产品特许的1.0时代、模式特许的2.0时代，特许经营模式进入到了3.0时代，变为平台式数字化特许加盟。

6、生态继续演进：大牌下沉，社区成为商场之外的又一高地

2018年，社区店成为竞争新高地。西贝继续小店探索，除了超级肉夹馍，还在北京开出了西贝EXPRESS，其对于社区店的追逐从未停止。除此外，呷哺呷哺、麦当劳、星巴克等多家头部餐饮企业已瞄准社区；老乡鸡收购了同样扎根在社区里的武汉永和，朝着中国第一快餐品牌的目标继续前进。

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