实现数据化餐饮管理系统 为何网红餐厅还是失败了

餐道（candao.com）3月26日观察：早年，雕爷牛腩、黄太吉、人人湘等餐厅率先从社交化营销、引入数据化餐饮管理系统等方面进行了尝试。然而如今，雕爷牛腩已盛景不再，黄太吉也频频转型，他们的火爆为餐饮业写下了浓墨重彩的一笔，同时，他们的衰败也为餐饮人上了一课。

那么，为何这些网红餐厅纷纷失败离场了呢？

1、噱头>产品

某乌云冰淇淋在进入市场时被称为“自带光环”的品牌，“自拍必备”、“韩国国民十大甜品”等标签，让它曾火极一时，日常排队时间为一个小时。然而如今再在点评网站上搜索该品牌名称时却已销声匿迹。

很多消费者评论该冰淇淋为“打次卡拍张照就可以了，不会有二次消费”，显然，噱头式的标签能够为餐厅吸引首次消费，却不能支撑品牌的长足发展。缺乏产品内涵的餐厅注定被淘汰出市场。

2、概念≠特色

近两年，各种类型的主题餐厅层出不穷，除了音乐、文化等相对大众的主题外，还出现了一批“异类”，比如便器、吸血鬼等。以便器主题餐厅为例，大便形状的冰淇淋盛放于形似便器的餐具中，虽然满足了消费者的猎奇心理，却也让顾客大呼“恶心”。如今，曾经吸引无数年轻人拍照的这类餐厅也大都已关门谢客。

把主题概念当作餐厅核心特色，甚至是唯一优势，当主题特色缺乏真正的产品支撑，这样的餐厅早在创立之初便注定了颓势。

3、自嗨撑不起运营

日前，在国外点评网站猫途鹰上火了一家餐厅，甚至成为关注度第一的餐厅。然而最终人们却发现这只一家“虚构”的餐厅，是由一位营销人通过照“骗”、水军点评等手段虚构出来的一家“假”餐厅。

通过一间乡下租的棚屋、编造的菜品、“一次性”电话，以及近期已预约满说辞等，这家本不存在的餐厅“存活”了6个月。这一切，源于一位营销人的“突发奇想”，以及营销成功后的自嗨。

在餐饮业，因短暂流量而陷入自嗨的品牌也并不鲜见，缺乏经验、智慧沉淀的品牌在名声大噪之后快速招商只会加速它们的衰败。

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