餐饮外卖业开始进入”淡季“ 餐饮人如何积累“势能

餐道(candao.com)2月22日观察:春节过去了,情人节也过去了,餐饮外卖业开始进入“淡季”。成功的餐饮人有着十分明确的经营目标,“旺季取利”和“淡季取势”。“取势”即获取制高点,包括经营人气、维持客户、提升口碑等等。那么,在餐饮“淡季”应该如何积累“势能”呢?


餐饮外卖业开始进入”淡季“ 餐饮人如何积累“势能


1、尝试新的业态


前几日,星巴克在徐家汇的港汇恒隆北座又开了一家“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”,星巴克没有将咖啡作为臻选店主打,而将烘焙和酒类作为主要商品。这也是除了南京西路店,第一家单独出售特调酒饮的星巴克。


从网友的探店反馈来看,门店中沿街的一侧是调酒吧台,而通往商场一侧陈列着面包蛋糕披萨等小食,咖啡吧台在中间。主推鸡尾酒、早午餐和烘焙产品。与其说是星巴克,不如说是一家“餐吧”。


2、尝试产品搭配


除了尝试新模式,餐饮人在淡季时,还可以试着优化自己的产品结构,或者推出一些互补新品,来拉取消费者的关注。


一位经营鱼产品餐厅的老板娘说,去年淡季时,他们选择提前售卖小龙虾,并推出小龙虾与主打产品的套餐优惠活动。这在当时大大提高了门店的销售额,并拉动了上千名新顾客到店消费。 


3、尝试多样化促销


很多餐饮老板在市场进入淡季后,想到的第一个方法,就是降价。虽然淡季促销是一种不错的引流方式,但当打折、促销司空见惯时,消费者就会出现“审美疲劳”。  而且,一味的打折,就像是在透支品牌力,缺少合理性、正当性的价格,往往会适得其反。


在这种时候,聪明的餐饮品牌会选择针对客户群体,进行更加多样的营销活动,从而增强品牌的吸引力,树立品牌在消费者心目中的独特形象。


4、维系老客户关系


淡季时除了做一些新尝试外,也是与老客户加深联系的重要时机。这种时候切忌急功近利,把经常光顾的老客户当“摇钱树”,极力向他们推荐一些低质高利的产品,或是在产品品质与质量上以次充好。


餐饮作为一种零售行业,其本质还是用户思维。越到淡季越看重毛利,把客户当成傻瓜的行为是很可怕的一件事,而正确的方法,是利用低毛利的高频产品,带动低频高毛利产品,这样才能获得客户口碑,增加门店客流。


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