餐道社群讲堂——第11期：洞悉外卖平台规则，助力商家提升外卖获客

在刚刚结束的美团外卖商家沙龙中，我们有幸邀请到了餐饮数字化先行者、餐道长期合作伙伴望湘园的大咖到场。其外送负责人&新品牌联合创始人荣文先生，对外卖平台流量规则与外卖数据进行了解读，帮助餐饮人找到外卖运营的“金钥匙”。

本期社群课堂中，我们将荣总分享进行了总结，用其中的实操案例和干货，与大家共同交流学习。话不多说，我们马上开始！（以下为社群分享实录）

面对餐饮人在外卖运营中遇到的难点，荣总认为，许多问题并不复杂，餐饮人不必将其想得太过困难。只要掌握了平台的基本流量规则，了解外卖数据的意义，便已经在成功的路上迈出了一大步。

谈及流量，我们先来学习一个由荣总提出的“获客公式”，即：外卖客数=曝光人数×进店率×下单率。我们可以把公式中不同的变量看做外卖引流业务中的“三步”，分步拆解。

2-1.新店快速引流的“制胜法宝”

首先是曝光人数。门店面向的曝光对象是美团、饿了么等平台的大量用户（公共流量），商家想要提高曝光频次，就要利用好平台的规则。这里我们以美团平台为例：

“钻石展位”、“为你优先”、“揽客宝”是平台中比较常见的曝光形式，商家通过竞价推广，从高到低依次获取美团官方提供的优势资源位置，高价点位的商家，可获得海量公共流量基础，从而提升下单几率。

不少新门店，都通过付费推广形式，结合平台给出的一些优惠政策，在短时间内收割大批流量，成功打造爆款商品和品牌。

不过荣总也提醒大家，不计成本的推广和忽略收益的推广，都是错误的，必须时刻关注ROI（投入产出比），使其保持在合理的范围内。

2-2.如何让用户“看到你”？门店基础信息要关注

除了付费推广外，门店基础信息也会影响店铺排名，二者“双管齐下”，才能达到合格的曝光效果。

此外，门店基础信息更关乎店铺的“健康度”，是用户能否“看到你”，以及是否愿意进一步进店浏览的关键。这里以望湘园门店为例说明：

图中涉及到门店头图/名称、门店星级、月销单量、人均价/起送价、促销活动、配送费/时长等，都是用户可以直观看到的、最关注的基本信息，商家一定要多多注意，以免影响用户进店率。

2-3.依托门店装修美化，正确引导用户下单

有了曝光量、进店率，距离用户真正完成下单，还有很长一段路要走。荣总认为，如何引导用户下单，是最考验餐饮人运营力的环节，除了充分利用好平台规则外，更要积极凸显出身菜品、品牌的价值。我们继续来看图片示例:

从这家店铺的首页我们可以看到，商家在门店招牌、店内海报、店铺公告上都进行了优化，涉及到视频、平面设计、文案等多个层面。类似这样凸显品牌调性的走心装修，更易得到客户的认可。

再来看点单页面：

餐单设计环节，荣总提出了“傻瓜式”下单概念，即：餐品按照品类、口味、烹饪方法等维度，明确分类，使得用户一目了然，快速找到自身需求的产品，一键完成下单。

这种“傻瓜式”下单既优化了用户体验，又能够缩短下单周期，为用户节约时间，一举两得，希望大家可以重点学习。

在餐品详情页面，荣总推荐大家使用吸引力强、突出食欲感、让顾客有代入感的图片和文案进行介绍。

经过合理美化的店铺，可以大幅提升用户的好感，促使他们完成最后一步下单环节。

当然想要制定精准化的外卖运营策略，仅仅依靠对平台规则的了解，是不足够的，商家更要洞悉各种外卖数据在运营中的指导作用，加以善用。

外卖数据受到不同因子的影响，例如影响平均单价、消费频次、复购率、渠道、性别、单次购买产品数量等关键数据的客户因子，就需要商家对以客户为核心的多维度数据进行精准分析，才能够有针对性地及时调整运营策略。

我们仍然以望湘园为例：疫情期间，望湘园对于外卖和堂食业务进行了及时拆分，通过对运营、销售、财务、用户等多方位数据的分析，快速勾勒出目标用户画像，制定响应的外卖策略。

随后，望湘园推出了20余款半成品食材和定价40-50元的工作餐，积极发力新零售业务。仅仅数月，望湘园就从疫情起初营收的短暂亏损，逆势完成了20%的营收增长，背后依靠的正是数据的高效加持。

让我们再次回顾一下获客公式涉及到的各个环节：

·引流的两个阶段：让顾客看到你的【曝光阶段】和让顾客选择你的【进店下单阶段】；

·平台上的曝光取决于两个因素：店铺竞价推广的出价高低和门店基础信息的排名；

·店铺美化：结合曝光人数是引流成功的第一步；

·下单便捷性：进店后，一目了然的品类设置、搭配组合以及引人入胜的菜品介绍，“傻瓜式”的点餐体验是决胜下单率的关键所在。

由此可见，掌握平台流量规则、依托数据的加持精准制定策略、将策略与线下营运进行结合，商家便可完成立体化的餐饮升级，在外卖业务中快人一步、捷足先登。

以上就是本次课程的全部内容了。最后隆重向大家介绍一下，餐道外卖代运营2.0产品现已正式发布啦！依托2.0产品中的“定制代运营”、“私域流量运营”、“外卖管家”三大服务，餐道代运营团队可实现餐饮运营“量体裁衣”、针对性解决各品牌运营中的不同痛点。

对于外卖平台规则还有哪些不解之处，或者有外卖代运营需求的小伙伴，欢迎添加【餐道君】官方微信（18121362434），随时来撩哦~