经营超20年仍受食客喜爱，这家餐厅如何把南京小吃打造为国民小吃？

近两年以来，餐饮市场一直潜伏着暗涌与喧嚣，餐饮行业不仅一次被推向口风浪尖。从业内人看来，仿如有寒冬之势。确实，近两年，很多餐饮从业者在浪潮中相继倒下，似乎预示着餐饮之路并不好走。然而，有一家以小吃崛起的餐饮店，却以无人阻挡之势，2年内在全国迅速扩张，直营店遍布全国，迅速晋升为国民小吃！这家餐厅就是南京大牌档。

不禁好奇，在餐饮消费市场多元白热化的竞争下，南京大牌档逆市而上，它究竟做了什么来俘获消费者的欢心？

借助历史文化背景，把品牌嫁接地方特色文化

南京大牌档创始于1994年，诞生在历史文化底蕴极深的南京。可以说，诞生之初就拥有了一张地方文化名片为它背书。餐品锁定了地道的南京小吃，围绕南京小吃开发了一系列形式多样的菜品，打造原汁原味的南京小吃口味。

有了地域文化的优势，接下来思虑的是，如何利用好这张名片？南京大牌档深知，餐饮商圈目前发展愈发成熟，餐厅同质化尤为明显，要想在这商圈中突围而出，必须打造品牌的差异化。南京大牌档想做最具特色的餐厅，走的第一步，就是把当地的传统文化，与品牌结合，把品牌嫁接地方特色文化，打造南京本邦美食的一张名片。

独特的门店装修到创意菜品， 品牌文化的输出

南京大牌档作为快时尚休闲餐厅，在餐厅装修上，却也一点也不“时尚”。整个装修以清末民初茶楼酒肆为主，餐厅屋顶悬挂着别致的灯笼，灯笼上刻着菜品的名字，复古的木桌、木椅，富含浓厚的历史底蕴。

走进餐厅，恍如穿越到清末民初的酒楼茶馆。一股古朴之风迎面扑来，服务人员采用统一复古的服装，有古代店小二之感。菜品名称亦生动有趣，面点铺，居家小厨，民国美龄粥、各种各样的美食玲琅满目，并有木挂牌写着每种美食的名字，让人一目了然。

可以看出，南京大牌档的装修及服务恰恰迎合了南京文化的品牌特色，体现了南京传统茶肆的特点，在产品、菜名等细节上更体现出金陵文化的身影。

品牌推广：那些不可忽略的战略营销

南京大牌档知道，年轻一代才是未来最具潜力的消费人群。而这些人群，长期活跃在互联网的生态圈。对此，南京大牌档瞄准了部分美食平台，参与一些生活化的餐饮O2O平台的活动，以此增加曝光率，类似美食榜竞争。

在某知名点评平台，位居江浙菜排行榜前十的就有南京大牌档的身影。当用户对你一无所知时，口碑榜单亦会为你加分不少。

另外，为了拉近与食客之间的距离，洞悉食客心里的想法，南京大牌档会定期举行营销活动。比如新增餐品时，会邀请消费者对新餐品起菜名。要知道，这都是培养忠实消费者的很好方式。

当然，主流的外卖平台，南京大牌档并无缺席。线下运营的风生水起，线上也不甘示弱。南京大牌档从线上开启了外卖业务，但由于门店众多，管理起来并不十分得心应手。在这点上，餐道解决了南京大牌档对于外卖平台管理的忧虑，餐道系统很好的解决了三大主流外卖平台订单漏单等情况，融合全部门店统一管理。现在，线上线下业务同时展开，也不会影响相互的运作，效率反而提高了不少。

南京大牌档利用地方文化，打造具有文化背景的品牌。在装修上，以特色装修激起消费者的好奇心。餐品上，结合当地的小吃，以地道的口味及平民价格吸引用户。加上战略营销，俘获了一批又一批的消费者。